Crepes alla Valdostana  
Dosi per 8 (16 crepes da 13-14 cm) Tempo Necessario 1h e 15'

Per le Crepes
Latte Intero 375 g.
Farina 150 g.
Sale 6 g.
Uovo intero (= 3 Uova) 180 g.
Burro 40 g.

1 padellino antiaderente 13 cm

Frullatore o minipimer

1 misurino 35 cl (mestolo piccolo) o 1 bicchiere di plastica segnato con un pennarello dopo averci versato 35 g. di acqua.

• Frullare la farina aggiungendo progressivamente il latte le uova e sale
• Sciogliere il burro nel microonde 
• Scaldare padellino e mettere 1 cucchiano di burro fuso (ogni crepes 1 cucchiaino)
• Versare 1 dose di pastella (1 misurino) e cuocere su ambo i lati e poi metterle da parte su un piatto.

Per la Besciamella
Latte intero 600  g.

Farina 60 g.
Burro 60 g.
Sale 6 g.
Noce moscata q.b.

• Scaldare il latte in un pentolino fino a 90° circa
• In altro pentolino fondere il burro e incorporare farina, sale e noce moscata e fate cuocere 4-5 minuti
• Versare latte quasi bollente a piccole dosi nella composto burro-farina mescolando fino ad averlo incorporato tutto.
• Portare a 90°-100° coprire e spegnere

Fase finale

1 Teglia antiaderente 22x30 (o teglia con carta forno)

Fontina dolce a fette sottili g.400
Prosciutto cotto g. 400
Parmigiano grattuggiato g. 50
Latte 75 g.

• Accendere forno a 180°
• Contare le crepes ! Quante ne avete fatte ? dipende dal padellino e dallo spessore !
• Dividere a occhio prosciutto e fontina per il numero di crepes
• Prendere una crepe alla volta e mettere i fetta di prosciutto e 1 di fontina
• Piegare in 2 e poi ancora in 2 (risulterà un triangolo con 1 lato curvo) nella seconda piega potete metterci un pochino di fontina e cotto in modo che non ci sia un doppio spessore di crepe senza farcitura.
• Mettere 1/3 della besciamella sul fondo della teglia
• Disporre le crepes leggermente sovrapposte
• Versare il resto della besciamella sopra le crepes
• Versare il latte
• Cospargere di parmigiano
• Infornare per 20'-25’ e poi mettere il grill per 5’ fino a che non si forma crosticina
• Servire 2 crepes a testa