venerdì 13 gennaio 2012

venerdì 6 gennaio 2012

Affettata di patate al forno

Ingredienti per 4 persone

Patate già sbucciate circa g 500
Olio di oliva - cucchiai      n. 3
Salvia     abbondante
Burro     g 35
Sale q  b

18,00     Dopo averle sbucciate, servendovi del mandolino o della grattugia “multi uso”, affettate le patate
18,10     Mettetele in una ciotola, aggiungete abbondante salvia, olio, mescolatele e lasciatele ad insaporire
18,20     Ricordate di rimestarle saltuariamente
18,30     Non vi sarete scordati di mescolarle vero ?
19,10     Foderate la base di una teglia con della carta forno e ungetela abbondantemente con olio
19,15     Appoggiatevi sopra un letto di salvia tolta dalla ciotola. Accendete il forno (temperatura massima)
19,20     Disponete le patate in scala leggermente sovrapposte, salatele e cospargetele di burro fuso
19,25     Infornate (parte media)
20,00     Le patate saranno cotte e avranno raggiunto una giusta doratura. Servite

Invece dell’erba salvia potete usare rosmarino, prezzemolo e aglio od altri aromi. Ciò che è da privilegiare è che siano freschi e profumati

giovedì 5 gennaio 2012

Sformato di pasta prosciutto e fontina

L’ho fatta cosi’ perché costretti in casa da una bufera di neve ho rimediato gli ingredienti con gli avanzi delle crepes alla valdostana che avevo fatto l'altra sera. Si puo’ fare con ingredienti diversi a seconda di quello che si ha in casa o si preferisce. Il prosciutto cotto può essere speck, la fontina un altro formaggio che fonde o il gorgonzola o un misto di quel che avete.



Tempo occorrente 75’

Ingredienti per 6 persone
Per 700 g di Besciamella
Latte Intero 700 g
Burro 70 g
Farina 70 g
Sale 7 g
Noce moscata q.b.

Per la pasta
Rigatoni (o Penne rigate, maccheroncini o altro simile ) 500 g
Prosciutto Cotto 300 g
Fontina 300 g
Parmigiano Reggiano grattuggiato 100 g
Latte 200 g
Burro 50 g

Preparazione della Besciamella

Come prima cosa fate la besciamella (qualcuno la compra già pronta ma io non l’ho mai provata)
  • Scaldare il latte in un pentolino fino a 90° circa
  • In altro pentolino sciogliere il burro e incorporare farina, sale e noce moscata e fate cuocere 4-5 minuti
  • Versare latte quasi bollente a piccole dosi nella composto burro-farina mescolando fino ad averlo incorporato tutto.
  • Portare a 90°-100° coprire e spegnere
Preparazione della pasta
  • Mettete acqua e sale in una pentola e portatela a bollire
  • Mentre l’acqua si scalda tagliate a piccoli dadi la fontina e il prosciutto cotto
  • Grattuggiate il parmigiano
  • Buttate la pasta e fatela cuocere 1-2 minuti in meno di quanto previsto (il resto della cottura avverrà in forno)
  • Accendete il forno a 180°
  • Scolate la pasta e versatela nella teglia
  • Versate sopra il latte e mescolate
  • Unite il prosciutto, la fontina, la besciamella e metà del parmigiano mescolando bene
  • Livellate e cospargete la superficie con il restante parmigiano
  • Mettete pezzettini di burro qua e là
  • Infornate a 180° per 20’ e poi 10’ con il grill acceso fino a formare una crosticina 

Bucatini Amatrice 'ndo stai

Non sono i bucatini all’amatriciana per diversi motivi. Non ho mai assaggiato una vera Amatriciana ma solo molte imitazioni e ho letto molto sul tema ma le volte che ho provato a farla secondo ricetta tradizionale non mi è venuta granchè. Questo mi ha portato alla conclusione che tanto valeva fare qualcosa che fosse vagamente simile ma migliore dei miei falliti tentativi. Prima o poi mi capiterà di passare da quelle parti e allora forse capirò.

Tempo necessario 60-75'
Ingredienti e occorrente per 4 persone
Bucatini g. 360
Pancetta affumicata g. 200
Cipolle g.200 (2 piccole o 1 grossa)
Polpa di pomodoro o pelati o cubetti in scatola g.400 (1 scatola)
Pecorino romano grattugiato 100 g
Sale q.b.
Olio q.b.
Peperoncino nulla, poco o tanto secondo i gusti
1 grande padella antiaderente o un wok con coperchio

Procedimento
  • Mettere la pancetta tagliata a pezzetti da 5x5 mm lunghi 20 mm nella padella con poco olio
  • La quantità di olio dipende da quanto è grassa la pancetta. Se molto grassa mettetene poco altrimenti 4 cucchiai dovrebbero bastare.
  • Soffriggere lentamente fino a quando tutto il grasso della pancetta non sarà liquido. Coprite la padella per fare in modo  che il grasso si sciolga bene, abbandonando i lardons (cosi’ li chiamano i francesi)
  • Mentre la pancetta soffrigge, pulite e tagliate la cipolla a fette grossolanamente
  • Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte su un piattino
  • Fate soffriggere la cipolla nel grasso
  • Quando la cipolla è dorata rimettete la pancetta (che se fosse rimasta sarebbe seccata)
  • Unite il pomodoro e portatelo ad ebollizione
  • Quando bolle abbassate il fuoco al minimo e coprite lasciando cuocere per 40-50 minuti
  • Mentre il sugo cuoce preparate la pentola dell’acqua per la pasta con una manciata di sale
  • Controllate e mescolate il sugo ogni 5-10 minuti. Se rapprende troppo aggiungete un po’ d’acqua.
  • Io ho una mia teoria secondo la quale un buon sugo deve cuocere molto. In cucina la fretta è nemica.
  • Quando capite che il sugo è quasi pronto (se lo assaggiate su pezzo di pane capirete) buttate i bucatini nell’acqua bollente
  • Scolate i bucatini molto al dente e buttateli nella padella ad assorbire il sugo mescolando a fuoco vivo
  • Ah dimenticavo ! se volete del peperoncino fate pure……
  • Servite con il pecorino romano o, se sprovvisti, con il parmigiano grattugiato

Orate spiaggiate su Porri e Peperoni

 Ingredienti x 4 persone Tempo occorrente circa 50'

4 Filetti di orata già pulita
3 Porri
1 Peperone giallo
1 Dado
1 spicchio di aglio
Origano
Scorza di limone
Olio
Sale
  • Accendendere il forno a 200°
  • Tagliare i porri a fette grossolane e i peperoni a strisce abbastanza sottili.
  • Fate saltare in padella per 20 minuti le verdure con olio e, dopo prima rosolatura, con dado e acqua coprendo con il coperchio. Cuocere coperto per 20’ mescolando saltuariamente. Scoprire verso la fine per far evaporare l’acqua.
  • Prendete una pirofila/teglia e mettete la carta forno sul fondo/bordi.
  • Disponete  i porri e i peperoni cotti su fondo della pirofila/carta come fosse il letto di un fiume.
  • Adagiare i 4 filetti di orata sopra le vedure, salare, oliare, un leggero spruzzo di origano, scorza di limone qua e là e aglio.
  • Coprire con alluminio e infornare per 20’.
  • Servire orata e verdure.
Crepes alla Valdostana  
Dosi per 8 (16 crepes da 13-14 cm) Tempo Necessario 1h e 15'

Per le Crepes
Latte Intero 375 g.
Farina 150 g.
Sale 6 g.
Uovo intero (= 3 Uova) 180 g.
Burro 40 g.

1 padellino antiaderente 13 cm
Frullatore o minipimer
1 misurino 35 cl (mestolo piccolo) o 1 bicchiere di plastica segnato con un pennarello dopo averci versato 35 g. di acqua.
  • Frullare la farina aggiungendo progressivamente il latte le uova e sale
  • Sciogliere il burro nel microonde 
  • Scaldare padellino e mettere 1 cucchiano di burro fuso (ogni crepes 1 cucchiaino)
  • Versare 1 dose di pastella (1 misurino) e cuocere su ambo i lati e poi metterle da parte su un piatto.
Per la Besciamella
Latte intero 600  g.
Farina 60 g.
Burro 60 g.
Sale 6 g.
Noce moscata q.b.
  • Scaldare il latte in un pentolino fino a 90° circa
  • In altro pentolino fondere il burro e incorporare farina, sale e noce moscata e fate cuocere 4-5 minuti
  • Versare latte quasi bollente a piccole dosi nella composto burro-farina mescolando fino ad averlo incorporato tutto.
  • Portare a 90°-100° coprire e spegnere
Fase finale

1 Teglia antiaderente 22x30 (o teglia con carta forno)

Fontina dolce a fette sottili g.400
Prosciutto cotto g. 400
Parmigiano grattuggiato g. 50
Latte 75 g.

  • Accendere forno a 180°
  • Contare le crepes ! Quante ne avete fatte ? dipende dal padellino e dallo spessore !
  • Dividere a occhio prosciutto e fontina per il numero di crepes
  • Prendere una crepe alla volta e mettere i fetta di prosciutto e 1 di fontina
  • Piegare in 2 e poi ancora in 2 (risulterà un triangolo con 1 lato curvo) nella seconda piega potete metterci un pochino di fontina e cotto in modo che non ci sia un doppio spessore di crepe senza farcitura.
  • Mettere 1/3 della besciamella sul fondo della teglia
  • Disporre le crepes leggermente sovrapposte
  • Versare il resto della besciamella sopra le crepes
  • Versare il latte
  • Cospargere di parmigiano
  • Infornare per 20'-25’ e poi mettere il grill per 5’ fino a che non si forma crosticina
  • Servire 2 crepes a testa