Sformato di pasta prosciutto e fontina

L’ho fatta cosi’ perché costretti in casa da una bufera di neve ho rimediato gli ingredienti con gli avanzi delle crepes alla valdostana che avevo fatto l'altra sera. Si puo’ fare con ingredienti diversi a seconda di quello che si ha in casa o si preferisce. Il prosciutto cotto può essere speck, la fontina un altro formaggio che fonde o il gorgonzola o un misto di quel che avete.

Tempo occorrente 75’

Ingredienti per 6 persone

Per 700 g di Besciamella
Latte Intero 700 g
Burro 70 g
Farina 70 g
Sale 7 g
Noce moscata q.b.

Per la pasta

Rigatoni (o Penne rigate, maccheroncini o altro simile ) 500 g
Prosciutto Cotto 300 g
Fontina 300 g
Parmigiano Reggiano grattuggiato 100 g
Latte 200 g
Burro 50 g

Preparazione della Besciamella

Come prima cosa fate la besciamella (qualcuno la compra già pronta ma io non l’ho mai provata)

• Scaldare il latte in un pentolino fino a 90° circa
• In altro pentolino sciogliere il burro e incorporare farina, sale e noce moscata e fate cuocere 4-5 minuti
• Versare latte quasi bollente a piccole dosi nella composto burro-farina mescolando fino ad averlo incorporato tutto.
• Portare a 90°-100° coprire e spegnere

Preparazione della pasta

• Mettete acqua e sale in una pentola e portatela a bollire
• Mentre l’acqua si scalda tagliate a piccoli dadi la fontina e il prosciutto cotto
• Grattuggiate il parmigiano
• Buttate la pasta e fatela cuocere 1-2 minuti in meno di quanto previsto (il resto della cottura avverrà in forno)
• Accendete il forno a 180°
• Scolate la pasta e versatela nella teglia
• Versate sopra il latte e mescolate
• Unite il prosciutto, la fontina, la besciamella e metà del parmigiano mescolando bene
• Livellate e cospargete la superficie con il restante parmigiano
• Mettete pezzettini di burro qua e là
• Infornate a 180° per 20’ e poi 10’ con il grill acceso fino a formare una crosticina 

Crepes alla Valdostana  
Dosi per 8 (16 crepes da 13-14 cm) Tempo Necessario 1h e 15'

Per le Crepes
Latte Intero 375 g.
Farina 150 g.
Sale 6 g.
Uovo intero (= 3 Uova) 180 g.
Burro 40 g.

1 padellino antiaderente 13 cm

Frullatore o minipimer

1 misurino 35 cl (mestolo piccolo) o 1 bicchiere di plastica segnato con un pennarello dopo averci versato 35 g. di acqua.

• Frullare la farina aggiungendo progressivamente il latte le uova e sale
• Sciogliere il burro nel microonde 
• Scaldare padellino e mettere 1 cucchiano di burro fuso (ogni crepes 1 cucchiaino)
• Versare 1 dose di pastella (1 misurino) e cuocere su ambo i lati e poi metterle da parte su un piatto.

Per la Besciamella
Latte intero 600  g.

Farina 60 g.
Burro 60 g.
Sale 6 g.
Noce moscata q.b.

• Scaldare il latte in un pentolino fino a 90° circa
• In altro pentolino fondere il burro e incorporare farina, sale e noce moscata e fate cuocere 4-5 minuti
• Versare latte quasi bollente a piccole dosi nella composto burro-farina mescolando fino ad averlo incorporato tutto.
• Portare a 90°-100° coprire e spegnere

Fase finale

1 Teglia antiaderente 22x30 (o teglia con carta forno)

Fontina dolce a fette sottili g.400
Prosciutto cotto g. 400
Parmigiano grattuggiato g. 50
Latte 75 g.

• Accendere forno a 180°
• Contare le crepes ! Quante ne avete fatte ? dipende dal padellino e dallo spessore !
• Dividere a occhio prosciutto e fontina per il numero di crepes
• Prendere una crepe alla volta e mettere i fetta di prosciutto e 1 di fontina
• Piegare in 2 e poi ancora in 2 (risulterà un triangolo con 1 lato curvo) nella seconda piega potete metterci un pochino di fontina e cotto in modo che non ci sia un doppio spessore di crepe senza farcitura.
• Mettere 1/3 della besciamella sul fondo della teglia
• Disporre le crepes leggermente sovrapposte
• Versare il resto della besciamella sopra le crepes
• Versare il latte
• Cospargere di parmigiano
• Infornare per 20'-25’ e poi mettere il grill per 5’ fino a che non si forma crosticina
• Servire 2 crepes a testa